Embrapa Agroindústria de Alimentos abriu suas portas durante a Semana Nacional de C&T

O glúten, este ser misterioso destacado no rótulo de alimentos industrializados, foi apresentado nesta quinta-feira (4/10) a estudantes e idosos em visita à Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro/RJ) por conta da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.

Sentir a massa pegajosa e elástica do glúten aguçou a curiosidade dos visitantes quanto ao uso dessa substância em alimentos e seus problemas em pessoas portadoras da doença celíaca que pode levar à morte quando não diagnosticada corretamente.

A assistente de pesquisa Adriana Paula da Silva Minguita mostrou o processo de moagem de grãos de trigos para extração da farinha e como uma simples lavagem da massa elimina o amido preservando o glúten.

Esta proteína ergástica e amorfa encontra-se na semente de cereais como trigo, aveia e centeio. Ela dá a elasticidade da massa da farinha quando fermentada e é responsável pela consistência macia de pães e bolos.

As pessoas celíacas têm hipersensibilidade ao glúten. A doença atrofia a mucosa do intestino delgado, comprometendo a digestão e a absorção de água e nutrientes. Ela ocorre em crianças e adultos geneticamente predispostos e entre os principais sintomas estão diarréia intensa, fadiga e dificuldades no desenvolvimento (em crianças).

Nesta sexta-feira (5/10), a comunidade e estudantes de Guaratiba farão uma caminhada no manguezal atrás da Embrapa para conhecer as características e a importância deste ecossistema. A atividade será monitorada pelo Instituto Marés/Núcleo de Estudos de Manguezais da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (Uerj).

E no sábado (6/10), a ciência vai à Praça Raul Capello Barroso (Praça do Rodo), em Pedra de Guaratiba/RJ, onde uma tenda dará suporte para oficinas de artesanato com fibra de bananeira, hortas comunitárias e reaproveitamento de óleo de cozinha; exposição fotográfica, de orquídeas e bromélias; além de palestras sobre preservação de abelhas nativas, uso de plantas medicinais e a importância do consumo de frutas e hortaliças.

Estas e outras atividades, das 9h às 16h, contarão com apoio da Embrapa, Fundação Xuxa Meneghel, Jardim Botânico, Coordenadorias Regionais de Educação, Instituto Sara Kubitschek, Instituto Embratel 21, Escola Carioca de Agricultura Familiar, Movimento de Artesãs Independentes da Zona Oeste, entre outros.

JC e-mail 3364